奶油是指以牛乳稀奶油为原料，经发酵或不发酵，加工制成的固态产品。

干酪是指以牛乳为原料，经巴氏、添加发酵剂、凝乳、成型、发酵等过程而制得的产品。

巴氏乳的优点是温度低，对营养物质的破坏少，能限度地保存牛奶的营养和风味成分，但其生产流通、销售过程必须有健全的冷链，保质期短，一般为5～7天。乳经超高温，营养物质特别是维生素损失相对较多，但其能在常温条件下保存一年左右。

酸牛乳中含有大量的活性微生物，可抑制体内某些的繁殖，提高人体。酸牛奶一般在4℃左右贮藏，保质期十五天左右。

“复原乳”就是用奶粉还原的液态奶。其加工方式主要有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的调味乳。

消费者在选购乳制品时应注意以下几点：

尽量选购品牌度较高的企业生产的产品。

看包装上的标签标识是否齐全。按标准规定，在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表等项目，同时看标明的营养成分是否齐全，含量是否合理。

注意别把饮料当奶喝。有些含乳饮料，标签上把“××奶”写得非常醒目，旁边才注上“乳饮料”或“乳酸菌饮料”。其实，含乳饮料一般只含有30%甚至更低比例的牛奶，与牛奶差别很大

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