降龙爪爪是一种网红小吃，摆摊流动开店经营都是可以的，适合人流量密集的小吃街和商业街，学习降龙爪爪首先要从基础到核心的技术解冻、腌制、操水、起料、卤制、制酱等，师傅都是手把手一对一教学，不同味型的香料包的制作配比也是不一样的，它有的特色就是一抿即化很糯很软很香，降龙爪爪有四种味道：火锅味、麻辣味、卤味、冬阴功味。

【培训内容】

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、降龙爪爪香料的识别以及选配 。

3、降龙爪爪配方及各种原料的标准量。

4、糖色的炒制方法 。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、降龙爪爪原料初加工和处理方法。

8、肉类的腌制和煮制时间的把握。

9、降龙爪爪制品的各种食法及味型加工的全程工艺。

10、降龙爪爪汤料的保管和存放。

11、降龙爪爪制品的保存。